1. 酿造葡萄酒所需的微生物
酿造葡萄酒所需的微生物主要有两类，分别是酵母菌和醋酸菌。酵母菌是酿造葡萄酒的关键因素，能将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。而醋酸菌则会让酒味发生变化，并且会导致酸敏感的人感到不舒适。
在选择酵母菌方面，常用的有干酵母、液体酵母和活性干酵母等。其中活性干酵母是最受欢迎也是最常用的一种，因为它方便易于保存，且用量较小。对于醋酸菌，一般情况下并不需要加入，因为它们通常都存在于空气中和酒桶内。
2. 酿造葡萄酒微生物的重要性
微生物在酿造葡萄酒中发挥着至关重要的作用。酵母菌作为主要的发酵剂，能够将糖分转化为酒精和二氧化碳，为葡萄酒的口感和质量奠定基础。如果酵母菌的数量或种类不正确，可能会导致葡萄酒味道不佳或出现杂质。
并且，不同的酵母菌对葡萄酒产生的影响也不同。比如说，一些酵母会产生丰富的水果和花香气味，而另一些则会产生更加复杂和深沉的气味和口感。同时，醋酸菌的作用也不能忽视。若它的数量过多，可能会导致葡萄酒味道酸涩，并影响葡萄酒的品质。
3. 微生物的影响因素
微生物在酿造葡萄酒中的影响需要多种因素进行协调。除了微生物本身的品种和数量之外，还包括了温度、pH值、氧气含量、发酵时间等许多因素。比如说，发酵温度一般在20-30摄氏度之间，过高或者过低都会对酵母菌的活性和口感产生不良的影响。
同时，在葡萄酒酿造过程中还要注意保持适当的氧气含量，以促进酵母的活性和健康生长。在这些因素得到合理的控制下，微生物才能发挥最大的潜力，酿造出口感极佳的葡萄酒。
4. 微生物的筛选和培育
对于酿酒工来说，筛选和培育微生物是酿造葡萄酒的基础性工作。要想选择到适合自己酿造葡萄酒的酵母菌品种，需要进行大量的实验和筛选。这些实验通常包括测试其嗅觉和风味、酒精度和醇度、pH值等等。
而在对微生物进行培育时，需要注意对其生长环境的控制。不同的微生物对温度、酸碱度等条件的要求都不同，因此需要进行细致的试验和调节。一旦筛选出合适的微生物，酿酒师就可以用它们来开发出令人追捧的葡萄酒品牌。
